Olej konopny w zielonym gazpacho z ogórka i awokado: Przepis na orzeźwiający chłodnik andaluzyjski

Moc surowej enzymatycznej zupy na upalne dni

Gazpacho to danie w 100% surowe (witariańskie / raw food). Warzywa nie są poddawane obróbce termicznej, dzięki czemu zachowują 100% naturalnych enzymów trawiennych, witaminy C oraz wrażliwych na ciepło antyoksydantów.

Dodatek oleju konopnego na zimno to optymalne rozwiązanie technologiczne: tworzy aksamitną emulsję z warzywnym miąższem, nie dopuszczając do rozwarstwiania się wody ogórkowej.

Składniki na zielone gazpacho (4 porcje)

• 3 duże ogórki szklarniowe lub 5 ogórków gruntowych (obranych ze skórki)
• 1 dojrzałe awokado Hass
• 1 zielona papryka (pozbawiona gniazd nasiennych)
• 1 mała zielona papryczka jalapeño (bez pestek, dla lekkiego pikantnego akcentu)
• 1 mała szalotka lub 2 dymki wraz ze szczypiorkiem
• 1 ząbek czosnku
• Garść świeżych liści mięty i garść kolendry (lub bazylii)
• Sok wyciśnięty z 1 dużej limonki
• 4 łyżki stołowe (ok. 60 ml) tłoczonego na zimno oleju konopnego
• 150–200 ml lodowatej wody (do pożądanej gęstości)
• 1 łyżeczka soli morskiej i świeżo mielony biały pieprz
• Do dekoracji: pestki dyni, nasiona łuskanych konopi, kilka kropel oleju na talerz

Tabela: Wartości odżywcze porcji (250 ml) zielonego gazpacho z olejem konopnym

Sposób przygotowania

1. Ogórki, paprykę, awokado, jalapeño i szalotkę pokrój na mniejsze kawałki.
2. Wrzuć warzywa do kielicha mocnego blendera, dodaj ząbek czosnku, miętę, kolendrę, sok z limonki, sól, pieprz oraz połowę lodowatej wody.
3. Miksuj na najwyższych obrotach przez 60 sekund na jednolitą, kremową zupę.
4. Zmniejsz obroty blendera do minimum, wlej 4 łyżki oleju konopnego i miksuj jeszcze przez 10 sekund do uzyskania puszystej emulsji. W razie potrzeby dolej resztę wody.
5. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
6. Podawaj w schłodzonych miseczkach, dekorując prażonymi pestkami dyni, nasionami konopi i szmaragdową strużką surowego oleju konopnego.